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蕨菜會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
最近去菜場(chǎng)買菜，看到有賣蕨菜，媽媽說不能吃蕨菜，會(huì)致癌。蕨菜會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕨菜確實(shí)可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。蕨菜中含有原蕨苷等致癌物質(zhì)，長期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤，但偶爾少量食用風(fēng)險(xiǎn)較低。

1、致癌物質(zhì)

蕨菜含原蕨苷，經(jīng)代謝會(huì)產(chǎn)生損傷DNA的活性物質(zhì)，可能引發(fā)細(xì)胞癌變。建議食用前充分焯水破壞毒素，每年食用不超過2-3次。

2、食用方式

新鮮蕨菜毒性較高，傳統(tǒng)腌制或曬干處理可降低風(fēng)險(xiǎn)。推薦選擇市售經(jīng)規(guī)范加工的蕨菜制品，避免自行采集野生蕨菜。

3、劑量影響

癌癥發(fā)生與累積暴露量相關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，持續(xù)數(shù)月每日喂食蕨菜可誘發(fā)腫瘤，人類短期少量食用尚未發(fā)現(xiàn)直接致癌案例。

4、高危人群

有消化道腫瘤家族史或慢性胃炎患者應(yīng)慎食。若食用后出現(xiàn)腹痛、黑便等癥狀，建議及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。

保持飲食多樣性，控制蕨菜攝入頻次，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群食用前可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師。

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