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為什么水果不宜吃冰凍的？

患者：女，24歲

病情描述:
夏天天熱，需要時(shí)刻補(bǔ)充水分，多吃水果是很好的方法，但水果不易吃冰凍的，為什么水果不易吃冰凍的？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果不宜吃冰凍的主要原因是低溫會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，并可能刺激胃腸引發(fā)不適。冰凍水果可能導(dǎo)致維生素C等水溶性維生素流失，膳食纖維結(jié)構(gòu)改變，部分人群食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

水果經(jīng)過冰凍后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)容易受到破壞，解凍時(shí)汁液流失會(huì)導(dǎo)致口感變差。低溫環(huán)境會(huì)加速維生素C的氧化分解，尤其是草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，冰凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯下降。水果中的果膠和膳食纖維在冰凍過程中會(huì)發(fā)生物理性質(zhì)改變，影響人體對(duì)膳食纖維的正常吸收利用。部分水果如西瓜、哈密瓜等含水量高的品種，冰凍后容易形成冰晶刺激胃黏膜。

胃腸功能較弱的人群食用冰凍水果后，可能因冷刺激引發(fā)胃腸痙攣。糖尿病患者大量食用冰凍水果可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)，因低溫會(huì)暫時(shí)影響胰島素敏感性。部分特殊體質(zhì)人群對(duì)低溫食物敏感，食用冰凍水果可能誘發(fā)過敏性反應(yīng)。兒童消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，冰凍水果可能加重腸道負(fù)擔(dān)。

建議將水果放置室溫后再食用，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。胃腸敏感者可選擇蘋果、香蕉等不易受低溫影響的水果少量食用。食用前注意觀察水果是否因冰凍變質(zhì)，出現(xiàn)變色、變味等情況應(yīng)立即停止食用。日常保存水果時(shí)，可采用冷藏而非冷凍方式，溫度控制在4-8攝氏度為宜。若因食用冰凍水果出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

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