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買來果汁為什么那么好喝呢？

患者：女，26歲

病情描述:
自己榨的果汁不好喝，看著別人做的都挺好的，加了什么料嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

市售果汁口感好的原因主要與添加糖分、濃縮工藝、食品添加劑、風味調(diào)配技術(shù)及加工過程中維生素保留等因素有關。

1、添加糖分

果汁生產(chǎn)過程中常添加白砂糖、果葡糖漿等甜味劑，顯著提升甜度。部分產(chǎn)品含糖量超過新鮮水果數(shù)倍，直接刺激味蕾產(chǎn)生愉悅感。世界衛(wèi)生組織建議每日游離糖攝入不超過25克，而一瓶300毫升果汁可能含有30克以上糖分。

2、濃縮工藝

采用真空濃縮技術(shù)去除水分后，果汁中糖分和酸度被同步濃縮，使風味物質(zhì)濃度大幅提升。復原時通過精確調(diào)配水和濃縮汁比例，可控制最終產(chǎn)品的酸甜平衡度，這種標準化處理使每批次產(chǎn)品保持穩(wěn)定口感。

3、食品添加劑

檸檬酸、蘋果酸等酸度調(diào)節(jié)劑能增強水果特征風味，掩蓋加工帶來的異味。食用香精可彌補高溫殺菌導致的芳香物質(zhì)損失，β-胡蘿卜素等色素則改善因氧化變色的外觀，這些添加劑共同營造出理想感官體驗。

4、風味調(diào)配技術(shù)

生產(chǎn)商會通過混合不同品種、產(chǎn)地的水果原料，或添加VC等抗氧化劑來平衡口感。部分產(chǎn)品采用非濃縮還原技術(shù)，保留更多揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使果汁更接近鮮榨風味。

5、加工損耗控制

巴氏殺菌、無菌灌裝等現(xiàn)代工藝能最大限度減少營養(yǎng)流失，部分企業(yè)會額外添加維生素C等營養(yǎng)素。脫苦脫澀技術(shù)的應用也改善了某些水果原料的原始口感缺陷。

建議消費者優(yōu)先選擇配料表僅有鮮果濃縮汁的產(chǎn)品，每日飲用不超過200毫升，飲用時可用水稀釋降低糖分攝入。自制鮮榨果汁應現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營養(yǎng)氧化損失，同時注意控制攝入量以防果糖過量。閱讀食品標簽時需重點關注碳水化合物含量和添加劑種類，養(yǎng)成查看營養(yǎng)成分表的習慣有助于做出更健康選擇。

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