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螃蟹死了能吃嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我昨天在菜場(chǎng)買了一些螃蟹，準(zhǔn)備今天蒸來(lái)吃。但今天發(fā)現(xiàn)有一些已經(jīng)死了，螃蟹死了還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹死后不建議食用。死蟹可能因細(xì)菌繁殖產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括組胺中毒、細(xì)菌感染、消化系統(tǒng)不適和過(guò)敏反應(yīng)。

1、組胺中毒

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，高溫烹飪無(wú)法破壞該毒素，可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等癥狀。建議立即丟棄死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹。

2、細(xì)菌感染

蟹肉富含蛋白質(zhì)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，死亡后細(xì)菌呈指數(shù)級(jí)繁殖，可能導(dǎo)致急性胃腸炎。若誤食出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱需及時(shí)就醫(yī)。

3、消化系統(tǒng)不適

死蟹蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜引發(fā)腹痛腹脹。兒童及胃腸功能弱者癥狀更明顯，建議家長(zhǎng)勿給幼兒食用可疑蟹類。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

死亡螃蟹體內(nèi)變應(yīng)原蛋白結(jié)構(gòu)改變，可能誘發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。既往有海鮮過(guò)敏史者應(yīng)絕對(duì)避免接觸死蟹。

選購(gòu)螃蟹時(shí)需確認(rèn)鮮活度，烹飪前檢查蟹腿關(guān)節(jié)活動(dòng)性，食用后出現(xiàn)不適立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。鮮活水產(chǎn)品建議現(xiàn)殺現(xiàn)烹，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

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