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常吃綠豆芽好吸收嗎?

患者:男,39歲

病情描述:
我家里經(jīng)常吃綠豆芽,想了解常吃綠豆芽好吸收嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃綠豆芽通常好吸收。綠豆芽富含維生素C、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素,且質(zhì)地脆嫩,適合多數(shù)人群適量食用。

1、維生素C補(bǔ)充

綠豆芽含有豐富的維生素C,有助于促進(jìn)鐵元素吸收和膠原蛋白合成。其水溶性維生素在短時(shí)間焯燙后保留率較高,適合涼拌或快炒。對缺乏新鮮蔬菜攝入的人群,綠豆芽可作為維生素C的補(bǔ)充來源。

2、膳食纖維改善消化

綠豆芽中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),其含量低于粗糧但高于部分葉菜。適量食用可幫助緩解輕度便秘,且纖維結(jié)構(gòu)較嫩,不易刺激胃腸黏膜。胃腸功能較弱者可選擇充分加熱后食用。

3、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

綠豆芽蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸,發(fā)芽過程使蛋白質(zhì)更易分解。每100克綠豆芽約含3克蛋白質(zhì),適合作為素食者的蛋白補(bǔ)充。與豆制品搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

4、低熱量特點(diǎn)

綠豆芽含水量超過90%,熱量僅為30千卡/100克左右。其低糖低脂特性適合控制體重人群,大量食用也不會(huì)明顯增加熱量攝入。涼拌時(shí)需注意調(diào)味料的熱量控制。

5、礦物質(zhì)平衡

綠豆芽含有鉀、鎂等礦物質(zhì),有助于維持電解質(zhì)平衡。發(fā)芽過程中植酸含量降低,提高了礦物質(zhì)的生物利用率。高血壓人群可將其作為低鈉高鉀食材選擇。

建議將綠豆芽作為多樣化飲食的組成部分,每周食用3-4次,每次100-150克為宜。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫加熱,快炒或焯水后涼拌能最大限度保留營養(yǎng)。脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜蒜等溫性調(diào)料,出現(xiàn)腹脹等不適需減少食用量。購買時(shí)選擇芽體潔白、根部短小的新鮮綠豆芽,冷藏保存不超過2天。

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