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剩菜剩飯會(huì)滋生細(xì)菌嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
家里晚上都會(huì)炒很多菜都吃不完，那剩菜剩飯會(huì)滋生細(xì)菌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩菜剩飯?jiān)诔叵麓娣懦^兩小時(shí)可能滋生細(xì)菌，主要風(fēng)險(xiǎn)包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌和大腸桿菌。

1、金黃色葡萄球菌

常見于蛋白質(zhì)類食物，如肉類和乳制品，其產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，可能導(dǎo)致嘔吐腹瀉。建議剩菜徹底加熱至75攝氏度以上，存放時(shí)間不超過24小時(shí)。

2、沙門氏菌

多存在于禽蛋類食品，繁殖速度快，易引發(fā)食物中毒。雞蛋類剩菜應(yīng)冷藏保存，再次食用前需充分加熱，出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱需就醫(yī)。

3、蠟樣芽孢桿菌

偏好淀粉類食物如米飯面條，在室溫下迅速繁殖。淀粉類剩食冷藏不得超過12小時(shí)，變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生明顯酸臭味須立即丟棄。

4、大腸桿菌

通過交叉污染傳播，涼拌菜和切開水果風(fēng)險(xiǎn)較高。建議生熟食分裝存放，蔬菜類剩菜不建議隔夜食用。

所有剩菜需用密封容器冷藏，食用前需充分加熱至中心溫度達(dá)標(biāo)，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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