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新鮮咸菜要腌制多久吃才好

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-09-12 12:35

病情描述:
我想知道做新鮮腌菜，要腌多久才是最好吃的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般情況下，鹽腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14天～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，一般建議新鮮咸菜應(yīng)腌制30天左右時(shí)吃，一般不會(huì)導(dǎo)致較多亞硝酸鹽堆積在身體中。若亞硝酸鹽堆積過(guò)多，可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺，具有一定的毒性，不利于人體健康。
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