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隔夜蔬菜能吃嗎？

患者：女，36歲提問于2018-09-12 14:21

病情描述:
我把剩蔬菜都要倒掉，媽媽總是說我浪費(fèi)。隔夜蔬菜能吃嗎？

共2個(gè)回答

胡小翠主任醫(yī)師去掛號(hào): 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜蔬菜不要吃。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在存儲(chǔ)、做熟后的放置過程中，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)分解成亞硝酸鹽，有致癌作用。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)。加熱可以殺滅細(xì)菌，但不能去除細(xì)菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。

2018-09-12 15:02

陳啟眾副主任醫(yī)師去掛號(hào): 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

2018-09-12 14:32

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