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隔夜蔬菜能吃嗎?

患者:女,36歲 提問于2018-09-12 14:21

病情描述:
我把剩蔬菜都要倒掉,媽媽總是說我浪費(fèi)。隔夜蔬菜能吃嗎?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
隔夜蔬菜不要吃。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在存儲(chǔ)、做熟后的放置過程中,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)分解成亞硝酸鹽,有致癌作用。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會(huì)增強(qiáng)。加熱可以殺滅細(xì)菌,但不能去除細(xì)菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般是不可以吃的,因?yàn)橛幸徊糠值木G葉蔬菜內(nèi)有豐富的硝酸鹽類,煮熟之后如果放置的時(shí)間過長(zhǎng),在細(xì)菌分解下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,在食用之后會(huì)有致癌的作用,在加熱之后也無法去除。所以為了安全起見,隔夜的菜盡量不要吃,如果準(zhǔn)備多做一些菜可以選擇瓜類蔬菜。
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