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胡蘿卜怎么做比較有營養(yǎng)？

患者：女，40歲

病情描述:
平時(shí)喜歡用胡蘿卜炒肉，孩子也很喜歡吃，那么胡蘿卜到底該怎么做比較有營養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜可通過蒸煮、快炒、生食、燉湯等方式保留較多營養(yǎng)，具體選擇需結(jié)合烹飪目的與營養(yǎng)需求。

1、蒸煮：

短時(shí)間蒸制能最大限度保留β-胡蘿卜素，水溶性維生素損失較少，建議蒸制時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)。

2、快炒：

急火快炒配合少量油脂可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率，避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致維生素C氧化分解。

3、生食：

新鮮胡蘿卜切絲涼拌可獲取完整膳食纖維和酶類物質(zhì)，但β-胡蘿卜素吸收率低于加熱處理方式。

4、燉湯：

與動(dòng)物性食材同燉可使胡蘿卜素溶入油脂，適合消化功能較弱者，但部分水溶性維生素會(huì)融入湯中。

建議選擇顏色鮮艷、表皮光滑的新鮮胡蘿卜，不同烹飪方式交替采用，避免長時(shí)間浸泡或過度削皮造成營養(yǎng)流失。

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