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肉怎樣處理可以降低嘌呤含量呢？

患者：男，43歲

病情描述:
今天在網(wǎng)上看到一篇文章，說肉類含嘌呤也很高，我有痛風癥，不能吃嘌呤高的食物，但我很愛吃肉，肉怎樣處理可以降低嘌呤含量呢？
共1個回答
胡乃文 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 風濕免疫科

肉類可通過焯水、浸泡、選擇低嘌呤部位等方式降低嘌呤含量。主要有焯水處理、清水浸泡、選擇白肉、控制攝入量、搭配堿性食物等方法。

1、焯水處理

將肉類切塊后冷水下鍋煮沸，持續(xù)焯煮3-5分鐘可減少部分嘌呤。嘌呤易溶于水，高溫焯煮能使肌肉組織中的嘌呤物質(zhì)析出到湯水中。焯水后棄去湯汁，肉類嘌呤含量可降低。此方法適用于豬肉、牛肉等紅肉，但需注意過度煮沸可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

2、清水浸泡

生肉切片后清水浸泡1-2小時，期間換水2-3次有助于溶解游離嘌呤。實驗顯示浸泡可使禽類嘌呤減少，原理是水溶性嘌呤核苷酸在滲透壓作用下析出。建議浸泡時使用冷藏環(huán)境，避免微生物滋生。該方法對動物內(nèi)臟效果有限，因器官組織嘌呤結(jié)合較緊密。

3、選擇白肉

優(yōu)先選用雞胸肉、魚肉等白肉替代紅肉及動物內(nèi)臟。每100克雞胸肉嘌呤含量約137毫克，遠低于豬肝的300毫克。禽類去皮后脂肪和嘌呤進一步降低。深海魚類雖含嘌呤但富含不飽和脂肪酸，可適量選擇。痛風急性期建議選擇嘌呤含量更低的蛋奶類蛋白。

4、控制攝入量

單日肉類總量控制在100-150克，分次食用可減少嘌呤負荷。高嘌呤飲食易導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。建議將肉類分散到各餐食用，避免集中攝入。搭配足量蔬菜可促進尿酸排泄，烹調(diào)時避免與啤酒、海鮮等高嘌呤食物同食。

5、搭配堿性食物

肉類與西藍花、黃瓜等堿性食材同食有助于酸堿平衡。堿性環(huán)境可促進尿酸溶解排泄，減少尿酸鹽結(jié)晶風險。建議采用葷素搭配的烹調(diào)方式，如雞肉炒芹菜、排骨燉蘿卜等。避免同時食用油炸、燒烤等高溫烹飪方式，這類方法會增加晚期糖基化終末產(chǎn)物。

除上述方法外，建議痛風患者定期監(jiān)測血尿酸水平，急性發(fā)作期應(yīng)嚴格限制肉類攝入。日常可增加低脂乳制品、雜糧等攝入，每日飲水2000毫升以上促進代謝。烹調(diào)時優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫方式，避免長時間熬煮肉湯。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)進行規(guī)范化治療。

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