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牛奶能抑制腐敗菌生長嗎?

患者:男,28歲

病情描述:
牛奶是一種很好的營養(yǎng)品,它還可以抑制敗菌生長嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶不能有效抑制腐敗菌生長,但低溫保存可延緩其繁殖速度。牛奶富含蛋白質(zhì)和水分,本身是微生物的理想培養(yǎng)基,需依賴外部條件控制腐敗。

牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)為細菌提供了充足營養(yǎng),常見細菌如大腸桿菌、沙門氏菌在適宜溫度下會快速繁殖。未經(jīng)處理的鮮奶在室溫下2-4小時即可能開始變質(zhì),出現(xiàn)酸敗氣味和絮狀沉淀。巴氏殺菌法可滅活大部分致病菌,但無法完全殺滅耐熱菌種,開封后仍需冷藏保存。

低溫儲存是延緩牛奶變質(zhì)的關(guān)鍵措施,4℃環(huán)境可使保質(zhì)期延長至7天。超高溫滅菌奶通過135℃瞬時殺菌能實現(xiàn)常溫保存,但一旦開封同樣需要冷藏。添加乳酸菌發(fā)酵的酸奶因酸性環(huán)境能抑制部分腐敗菌,但霉菌和酵母菌仍可能滋生。建議將牛奶置于冰箱冷藏室深處,避免溫度波動,開封后3天內(nèi)飲用完畢,出現(xiàn)分層、結(jié)塊或異味時應(yīng)立即丟棄。

日常飲用牛奶應(yīng)注意觀察性狀變化,避免食用變質(zhì)乳制品引發(fā)胃腸不適??蛇x擇小包裝產(chǎn)品減少開封后存放時間,使用干凈容器分裝,避免交叉污染。乳糖不耐受人群可選用舒化奶或酸奶替代,消化功能較弱者應(yīng)將牛奶加熱至70℃以上飲用更安全。

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