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螃蟹和龍蝦不能生吃，存在寄生蟲(chóng)感染和細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

螃蟹和龍蝦屬于甲殼類水生生物，其肌肉組織可能攜帶肺吸蟲(chóng)、副溶血性弧菌等病原體。生食時(shí)寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)可侵入人體腸道或隨血液遷移至肺部，引發(fā)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝肺組織損傷。副溶血性弧菌感染后可能出現(xiàn)急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、水樣便，免疫力低下者可能出現(xiàn)敗血癥。甲殼類生物死亡后體內(nèi)組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺，即使短時(shí)間常溫存放也可能引發(fā)過(guò)敏性中毒。

部分特殊品種如深海龍蝦在特定捕撈條件下寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較低，但仍需通過(guò)專業(yè)冷凍處理。日本料理中部分蟹類刺身需經(jīng)過(guò)零下35度超低溫冷凍24小時(shí)以上殺滅寄生蟲(chóng)，且僅選取特定部位食用。此類處理方式對(duì)食材新鮮度、運(yùn)輸條件和加工環(huán)境有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，家庭操作難以實(shí)現(xiàn)。

建議徹底蒸煮15分鐘以上至甲殼完全變紅，蟹黃/龍蝦腦等腺體組織需延長(zhǎng)加熱時(shí)間。食用時(shí)去除鰓、胃囊等易富集污染物部位，搭配姜醋汁可輔助殺菌。若生食后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)，或持續(xù)腹痛腹瀉超過(guò)12小時(shí)，需立即就醫(yī)進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)或抗感染治療。