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木薯含有有毒物質(zhì)嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
家里種了些木薯已經(jīng)成熟了，木薯含有有毒物質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木薯含有有毒物質(zhì)氰苷，未經(jīng)妥善處理可能引發(fā)中毒。安全食用方法主要有去皮浸泡、充分加熱、控制攝入量、選擇低毒品種。

1、去皮浸泡

新鮮木薯表皮和根部氰苷含量較高，去皮后需用清水浸泡48小時(shí)以上，期間多次換水可溶解大部分氰苷。

2、充分加熱

沸水煮制30分鐘以上或蒸烤處理能使氰苷分解，避免采用涼拌等生食方式，加工過(guò)程中保持通風(fēng)。

3、控制攝入量

成人每日食用量建議控制在200克以內(nèi)，兒童減半，避免連續(xù)多日食用，孕婦及胃腸功能弱者慎食。

4、選擇低毒品種

甜木薯品種氰苷含量?jī)H為苦木薯的10%，選購(gòu)時(shí)可通過(guò)斷面顏色判斷，白色或乳黃色品種毒性較低。

出現(xiàn)口唇麻木等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，輕度中毒可服用維生素B12拮抗毒性，日常建議搭配富含硫氨基酸的蛋類共同食用。

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