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在碗里浮散的牛奶質(zhì)量不好嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我到牛奶喝的時(shí)候，喝完看見牛奶幾滴在碗里浮起來了，在碗里浮散的牛奶質(zhì)量不好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

在碗里浮散的牛奶不一定代表質(zhì)量不好。牛奶浮散可能由脂肪分布不均、儲(chǔ)存溫度變化或加工工藝差異引起，需結(jié)合具體現(xiàn)象判斷。

新鮮牛奶靜置后可能出現(xiàn)脂肪層自然上浮，這是未均質(zhì)化牛奶的正常物理現(xiàn)象。全脂牛奶因脂肪含量較高，低溫環(huán)境下脂肪球易聚集形成懸浮顆粒，不影響食品安全。部分巴氏殺菌奶因保留天然脂肪球結(jié)構(gòu)，加熱后可能出現(xiàn)暫時(shí)性分散不均，冷卻后通?；謴?fù)均勻狀態(tài)。采用離心分離技術(shù)的調(diào)制乳在運(yùn)輸震動(dòng)后可能短暫分層，搖勻后品質(zhì)如常。正規(guī)生產(chǎn)的牛奶只要在保質(zhì)期內(nèi)且儲(chǔ)存得當(dāng)，輕微浮散多屬于感官性狀變化。

當(dāng)牛奶出現(xiàn)結(jié)塊、絮狀沉淀或酸敗氣味時(shí)，可能提示蛋白質(zhì)變性或微生物污染。開封后存放超過48小時(shí)的牛奶若分層明顯伴有異味，需警惕變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。用非食品級容器盛裝牛奶可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)溶解引發(fā)異常分散。對乳糖不耐受人群自制的未滅菌鮮奶，浮散物可能含有未充分溶解的乳糖結(jié)晶。部分添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的配方奶可能出現(xiàn)營養(yǎng)素沉淀，需參照包裝說明判斷。

選購牛奶時(shí)注意檢查包裝完整性及保質(zhì)期，開封后建議2-4℃冷藏并在48小時(shí)內(nèi)飲用完畢。飲用前可輕微搖晃使脂肪重新分布，避免劇烈震蕩導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞。對持續(xù)存在的異常浮散現(xiàn)象，可隔水加熱至60℃觀察是否溶解，必要時(shí)停止食用。乳制品應(yīng)避光保存，遠(yuǎn)離有強(qiáng)烈氣味的食物防止串味變質(zhì)。特殊人群選擇牛奶時(shí)，可根據(jù)需求挑選低乳糖、脫脂或強(qiáng)化營養(yǎng)型產(chǎn)品。

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