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雞肺泡可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
每次去菜市場(chǎng)買(mǎi)雞都是讓他們把雞肺泡讓了，那雞肺泡可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肺泡不建議食用。雞肺泡可能含有病原微生物、重金屬殘留、代謝廢物以及存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、病原微生物

雞肺泡是呼吸系統(tǒng)器官，易殘留禽流感病毒或細(xì)菌，高溫烹煮不徹底可能導(dǎo)致感染。

2、重金屬殘留

養(yǎng)殖環(huán)境中重金屬可能沉積在肺泡組織，長(zhǎng)期食用存在蓄積中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3、代謝廢物

肺泡具有過(guò)濾功能，可能富集禽類(lèi)代謝產(chǎn)生的毒素，引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。

4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)未將禽類(lèi)肺泡列入可食用部位，存在未知健康隱患。

日常飲食應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)檢疫的禽類(lèi)肌肉組織，避免食用內(nèi)臟及不明部位，烹飪時(shí)需徹底加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度。

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