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餃子蒸比煎炸好嗎？

患者：男，21歲

病情描述:
最近吃蒸餃子吃得有點(diǎn)膩了，想試一下炸餃子，但是我媽說(shuō)這樣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，蒸的餃子會(huì)比炸的好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蒸餃子比煎炸更健康，主要優(yōu)勢(shì)在于低油脂攝入、保留更多水分、減少高溫致癌物產(chǎn)生、適合消化功能較弱人群。


1、低油脂


蒸制過(guò)程無(wú)須添加食用油，脂肪含量?jī)H為煎炸餃子的三分之一左右，有助于控制每日脂肪攝入量。


2、保水性好


水蒸氣加熱能使餃子皮保持柔軟彈性，內(nèi)餡汁液流失少，口感更鮮嫩多汁。


3、安全烹飪


100℃蒸汽加熱不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等高溫烹飪致癌物，避免煎炸過(guò)程中可能出現(xiàn)的油脂氧化問(wèn)題。


4、易消化


蒸制餃子質(zhì)地松軟，對(duì)胃腸黏膜刺激小，特別適合兒童、老人及消化不良者食用。


建議搭配醋和蒜泥食用，既能提升風(fēng)味，醋酸還有助于面皮消化，但需注意控制蘸料鹽分?jǐn)z入。

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