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為什么菠蘿在鹽水中浸泡才能吃？

患者：女，35歲

病情描述:
我去買菠蘿的時(shí)候，都是在鹽水中浸泡之后再拿給我吃，為什么菠蘿在鹽水中浸泡才能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠蘿在鹽水中浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺激。浸泡方法主要有鹽水濃度、浸泡時(shí)間、水溫控制、去皮處理等。


1、鹽水濃度


使用5%左右的淡鹽水浸泡，過(guò)高濃度會(huì)破壞果肉質(zhì)地，過(guò)低則無(wú)法有效抑制蛋白酶活性。


2、浸泡時(shí)間


建議浸泡30分鐘左右，時(shí)間過(guò)短無(wú)法充分分解刺激性物質(zhì)，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。


3、水溫控制


常溫清水即可，水溫超過(guò)40度會(huì)加速維生素C氧化，影響口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


4、去皮處理


需徹底去除表皮眼狀突起，這些部位含有較高濃度的草酸鈣結(jié)晶。


浸泡后的菠蘿可直接食用或用于烹飪，對(duì)菠蘿過(guò)敏者應(yīng)避免食用，兒童需在成人監(jiān)護(hù)下適量食用。

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