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為什么牛奶煮沸反而不好?

患者:女,38歲 提問于2018-09-15 22:26

病情描述:
我們在喝牛奶一般都是煮沸之后喝,可有人說煮沸了喝不好,為什么牛奶煮沸反而不好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶煮沸不好的原因是牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
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