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豆腐的鈣含量高嗎？

患者：女，34歲 提問于2018-09-08 22:06

病情描述:
我最近有點(diǎn)缺鐵性貧血，想了解一些豆腐的鈣含量高嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐的鈣含量較高，是膳食鈣的良好來源之一。豆腐的鈣含量因制作工藝和凝固劑不同存在差異，傳統(tǒng)鹵水豆腐鈣含量可達(dá)138-164毫克/100克，石膏豆腐可達(dá)116-140毫克/100克，而內(nèi)酯豆腐鈣含量相對較低約17毫克/100克。

豆腐中鈣的吸收率受多種因素影響。鹵水豆腐和石膏豆腐因使用含鈣凝固劑，鈣含量顯著高于內(nèi)酯豆腐。大豆本身含植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，但經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿等加工步驟后，植酸被部分去除，有利于鈣的吸收。豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白和大豆異黃酮可能對鈣的吸收利用有促進(jìn)作用。不同人群對豆腐中鈣的利用率存在差異，青少年和絕經(jīng)后婦女補(bǔ)鈣效果較好。建議將豆腐與維生素D含量高的食物搭配食用，如魚類、蛋黃等，可進(jìn)一步提高鈣的吸收效率。

選擇豆腐補(bǔ)鈣時需注意產(chǎn)品類型和食用量。傳統(tǒng)鹵水豆腐每100克可滿足成人每日鈣需求量的13-16%，石膏豆腐約11-14%，內(nèi)酯豆腐則不足2%。日常飲食中可將豆腐與綠葉蔬菜、堅果等富鈣食物搭配，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。對于乳糖不耐受人群，豆腐是替代乳制品的重要鈣源，但嚴(yán)重缺鈣者仍需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑。

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