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蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
現(xiàn)在很多人為了方便，都把蔬果榨成汁，蔬果榨汁有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬果榨汁會(huì)保留部分營(yíng)養(yǎng)，但膳食纖維損失較多，主要營(yíng)養(yǎng)包括維生素C、鉀、部分植物化學(xué)物質(zhì)等，榨汁過程中可能因氧化導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

1、維生素保留

水溶性維生素如維生素C、B族維生素在榨汁過程中相對(duì)穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣易氧化分解。

2、膳食纖維損失

榨汁會(huì)破壞蔬果細(xì)胞結(jié)構(gòu)，過濾后不溶性膳食纖維基本被去除，僅保留少量可溶性膳食纖維。

3、礦物質(zhì)留存

鉀、鎂等礦物質(zhì)在榨汁后仍能較好保留，但鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收率可能受草酸等成分影響。

4、抗氧化物質(zhì)

部分多酚類、類胡蘿卜素等植物化學(xué)物質(zhì)能溶于汁液，但抗氧化活性會(huì)隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而降低。

建議優(yōu)先食用完整蔬果，榨汁后盡快飲用，避免過濾殘?jiān)员Ａ舾嗌攀忱w維，特殊人群飲用需控制糖分?jǐn)z入量。

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