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吃蔬菜水果的時(shí)候可以不去皮嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
以前環(huán)境很好的時(shí)候吃蔬菜水果不用去皮，皮也有很多營養(yǎng)的，那么現(xiàn)在吃蔬菜水果還是可以不用去皮嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃蔬菜水果時(shí)是否去皮需根據(jù)種類和安全性決定，主要有農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)、營養(yǎng)分布差異、消化吸收效率、特殊人群需求等因素。

1、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)

表皮可能殘留農(nóng)藥或蠟質(zhì)，蘋果、梨等建議去皮；西蘭花、草莓等不易去皮的可用小蘇打浸泡。

2、營養(yǎng)分布差異

茄子皮含花青素，黃瓜皮有膳食纖維，土豆皮含生物堿需去除，建議根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值選擇性保留。

3、消化吸收效率

芒果、菠蘿等粗纖維果皮可能刺激胃腸，消化不良者建議去皮；香蕉皮雖可食用但口感較差。

4、特殊人群需求

嬰幼兒建議去皮減少過敏風(fēng)險(xiǎn)，免疫低下者需徹底清洗或去皮，牙口不佳的老年人可削薄皮保留部分營養(yǎng)。

選擇有機(jī)產(chǎn)品或徹底清洗可減少去皮必要性，表皮完好的本地應(yīng)季果蔬相對安全，腐爛或損傷部位應(yīng)當(dāng)去除。

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