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煮熟的雞蛋可以用冷水嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
我有時候會把煮熟的雞蛋浸在冷水里,冷得快,但是這樣做會有什么影響?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡,但需注意水溫與浸泡時間,避免細菌污染或蛋殼破裂。

1. 降溫效率

冷水浸泡能快速降低雞蛋溫度,縮短剝殼時間,水溫建議低于20攝氏度。

2. 衛(wèi)生風險

生水可能含沙門氏菌等病原體,若蛋殼出現裂縫易導致污染,建議使用涼白開或過濾水。

3. 熱脹冷縮

驟冷可能導致蛋殼與蛋白分離困難,溫水過渡后再用冷水效果更佳。

4. 營養(yǎng)影響

短時間冷水浸泡不會破壞營養(yǎng)素,但長時間浸泡會使水溶性維生素部分流失。

處理熟雞蛋時可先用常溫水過渡1分鐘,再換冷水浸泡2-3分鐘,同時確保盛裝容器清潔無污染。

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