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啃蘋果核會導(dǎo)致中毒嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我每次吃蘋果都會吃得很干凈，有時候會不小心吃到蘋果核，啃蘋果核會導(dǎo)致中毒嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

啃蘋果核可能導(dǎo)致中毒，但需要攝入較大劑量才會引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。蘋果核中含有微量氰苷類物質(zhì)，咀嚼或破碎后可能轉(zhuǎn)化為氫氰酸，但單次少量誤食通常不會造成危害。

蘋果核中的氰苷主要存在于種子內(nèi)，完整吞下種子通常不會釋放毒素，因?yàn)槿梭w無法消化種子外殼。咀嚼或咬碎蘋果核會使氰苷與口腔中的酶接觸，可能轉(zhuǎn)化為氫氰酸。氫氰酸是劇毒物質(zhì)，可能抑制細(xì)胞呼吸功能，但一個蘋果核的氰苷含量極低，成年人需連續(xù)攝入數(shù)十顆以上蘋果核才可能達(dá)到中毒劑量。兒童因體重較輕，風(fēng)險(xiǎn)相對更高，家長需注意避免讓孩子啃食果核。

極少數(shù)情況下，大量攝入破碎的蘋果核可能引發(fā)急性氫氰酸中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、呼吸急促等癥狀。蘋果核氰苷含量遠(yuǎn)低于苦杏仁等高風(fēng)險(xiǎn)食物，日常吃蘋果時剔除果核即可有效預(yù)防。若誤食大量蘋果核后出現(xiàn)異常癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并告知醫(yī)生攝入情況。

建議食用蘋果時去除果核，尤其要避免給幼兒提供帶核蘋果塊。日?？赏ㄟ^將蘋果切瓣去核、使用去核器等方式減少風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)兒童誤食多個蘋果核，家長可先觀察是否出現(xiàn)口腔麻木、嘔吐等異常，必要時及時就醫(yī)。保持水果加工時的清潔習(xí)慣，避免果核殘留于果汁或果泥中。

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