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蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，15歲

病情描述:
弟弟吃雞蛋不愛吃蛋黃，說(shuō)蛋黃沒有營(yíng)養(yǎng)，蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋清和蛋黃各有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)，蛋黃則含有豐富維生素、礦物質(zhì)和健康脂肪。兩者搭配食用更有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。

1、蛋清營(yíng)養(yǎng)

蛋清主要由水和蛋白質(zhì)構(gòu)成，每100克含約10克優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎不含脂肪，適合需要控制熱量攝入的人群。

2、蛋黃營(yíng)養(yǎng)

蛋黃含有卵磷脂、維生素A、D、E、B12及鐵、鋅等礦物質(zhì)，其膽固醇含量較高但近年研究顯示對(duì)健康人群影響有限。

3、蛋白差異

蛋清蛋白質(zhì)吸收率高達(dá)94%，適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充；蛋黃中的膽堿有助于大腦發(fā)育，葉黃素則對(duì)眼睛健康有益。

4、食用建議

健康人群建議整蛋食用，心血管高風(fēng)險(xiǎn)者可適當(dāng)減少蛋黃攝入，雞蛋過(guò)敏者需避免蛋清。

建議采用水煮、蒸等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，每日1-2個(gè)全蛋為宜，搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。

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