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雞湯的營養(yǎng)比雞肉高嗎?

患者：男，18歲

病情描述:
每次放學回家，家里煮有雞湯時，我都是愛吃肉的，可爸媽總是不短地叫我喝湯，說喝湯對身體好多喝點，雞湯的營養(yǎng)會比雞肉高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞湯和雞肉的營養(yǎng)價值各有側重，雞湯主要提供可溶性營養(yǎng)物質，雞肉則富含優(yōu)質蛋白和礦物質。

1、可溶性營養(yǎng)

雞湯在燉煮過程中會溶解部分水溶性維生素B族、肌酸及小分子肽類，適合消化功能較弱者快速吸收。

2、蛋白質含量

雞肉蛋白質含量超過20%，含有人體必需的全部氨基酸，每100克雞肉可提供約20克完整蛋白，遠高于雞湯的1-2克。

3、礦物質分布

雞肉中的鐵、鋅等礦物質保留率達90%以上，而雞湯中礦物質溶出率不足30%，骨骼中的鈣質需經長時間熬制才能部分析出。

4、脂肪類型

去皮雞肉以不飽和脂肪酸為主，雞湯表層浮油多為飽和脂肪，心血管疾病患者應控制雞湯攝入量。

建議根據體質需求選擇食用方式，術后恢復期可飲用濾油雞湯補充電解質，健身增肌人群應優(yōu)先食用雞肉，燉煮時可搭配菌菇類增加湯品營養(yǎng)密度。

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