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煮豆子放堿不健康嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
豆子不好煮爛，我家每次煮豆子都會(huì)放一些堿進(jìn)去，這樣豆子煮爛的更快，這樣做健康嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆子放堿可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收，長(zhǎng)期過量攝入可能對(duì)健康不利。主要原因有破壞維生素、干擾礦物質(zhì)吸收、增加鈉攝入、刺激胃腸黏膜。

1、破壞維生素

堿性環(huán)境會(huì)加速B族維生素分解，尤其是維生素B1和葉酸。建議改用小蘇打或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間軟化豆類。

2、干擾礦物質(zhì)

植酸在堿性條件下更穩(wěn)定，降低鈣鐵鋅的吸收率。可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)礦物質(zhì)利用。

3、增加鈉負(fù)荷

食用堿含碳酸鈉，長(zhǎng)期過量可能升高血壓風(fēng)險(xiǎn)。高血壓患者應(yīng)控制使用量，每500克豆類建議不超過3克。

4、刺激胃腸

強(qiáng)堿性可能損傷消化道黏膜，引發(fā)反酸腹脹。胃腸敏感者可選擇高壓鍋燉煮替代堿法。

日常烹飪建議采用提前浸泡、高壓燜煮等方式替代加堿，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)保證豆類口感。特殊人群需嚴(yán)格控制堿用量。

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