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沒有煮熟的雞蛋如何影響消化？

患者：男，32歲

病情描述:
我家里都喜歡吃雞蛋，但有時(shí)候雞蛋會(huì)沒有煮熟，這樣就很容易消化不良，沒煮熟的雞蛋為什么會(huì)使人消化不良？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒有煮熟的雞蛋可能影響消化功能，主要與蛋白質(zhì)吸收障礙、沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)、生物素利用率降低、消化酶抑制、胃腸刺激等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)吸收障礙

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被熱變性，其緊密空間構(gòu)象會(huì)降低胰蛋白酶的分解效率。未完全水解的卵白蛋白可能黏附在腸黏膜表面，導(dǎo)致腹脹或排便異常。建議選擇全熟蛋使蛋白質(zhì)更易被分解為氨基酸。

2、沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)

蛋殼表面的沙門氏菌可能污染蛋液，未充分加熱無法殺滅病原體。感染后會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)發(fā)熱脫水。臨床常用諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ進(jìn)行干預(yù)。

3、生物素利用率降低

生蛋清中的抗生物素蛋白會(huì)與維生素H結(jié)合，阻礙人體對(duì)生物素的吸收利用。長(zhǎng)期食用可能引起皮膚干燥、脫發(fā)等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀。加熱可破壞這種拮抗作用，提升水溶性維生素的生物活性。

4、消化酶抑制

卵類粘蛋白等物質(zhì)能抑制胃蛋白酶活性，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間。部分人群會(huì)出現(xiàn)飯后飽脹、噯氣等消化不良表現(xiàn)。伴有慢性胃炎者應(yīng)避免食用，必要時(shí)可用多潘立酮片促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

5、胃腸刺激

生雞蛋的黏液性物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜，誘發(fā)惡心嘔吐等反應(yīng)。幼兒及胃腸功能弱者癥狀更明顯，建議家長(zhǎng)將雞蛋加熱至蛋黃凝固。出現(xiàn)持續(xù)不適時(shí)可服用鋁碳酸鎂咀嚼片保護(hù)胃黏膜。

日常應(yīng)確保雞蛋經(jīng)70℃以上溫度持續(xù)加熱1分鐘以上，蛋黃完全凝固代表達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。消化功能較差者可選擇易消化的蒸蛋羹或蛋花湯，避免與高纖維食物同食加重負(fù)擔(dān)。若食用生蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或血便，需及時(shí)就醫(yī)排查感染性腸炎。老年人及免疫力低下群體更需注意食品衛(wèi)生，處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具。

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