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煮老的雞蛋人體很難吸收嗎?

患者:男,35歲

病情描述:
昨天我煮雞蛋忘記關(guān)火,把雞蛋煮老了,這樣的雞蛋人體很難吸收嗎?
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

煮老的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更緊密,消化吸收率略低于嫩雞蛋,但仍是優(yōu)質(zhì)蛋白來源,吸收差異主要與加熱時間、個體消化能力、搭配食物、烹飪方式等因素相關(guān)。

1、加熱時間

長時間高溫加熱使雞蛋蛋白質(zhì)過度變性,形成緊密交聯(lián)結(jié)構(gòu),可能降低胃蛋白酶分解效率。建議控制煮沸時間在8-10分鐘。

2、消化能力

胃腸功能較弱者或老年人對老雞蛋的消化吸收率可能下降,可搭配酸性食物如番茄幫助分解蛋白質(zhì)。

3、食物搭配

與富含維生素C的蔬菜水果同食能促進鐵吸收,與淀粉類食物同食可延緩胃排空提高蛋白質(zhì)利用率。

4、烹飪方式

水煮蛋比煎蛋更易消化,溏心蛋蛋白質(zhì)吸收率最高。避免反復(fù)加熱或冷藏后直接食用冷雞蛋。

健康人群適量食用老雞蛋無須擔(dān)心吸收問題,消化不良者可選擇嫩煮蛋或蛋羹,注意搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)。

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