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蜂蜜不結晶可能是假蜜，但也可能由蜜源種類、儲存溫度、葡萄糖與果糖比例、加工工藝等因素決定。

1、蜜源種類

槐花蜜等果糖含量高的蜜種不易結晶，而油菜花蜜等葡萄糖含量高的蜜種易結晶，可通過觀察蜜源植物特性初步鑒別。

2、儲存溫度

13-14℃最易結晶，低于或高于該溫度結晶速度減緩，長期冷藏可能延緩結晶過程，建議常溫避光保存觀察。

3、成分比例

葡萄糖與果糖比例低于1:1的蜂蜜結晶困難，真蜜也可能因成分特性不結晶，需結合其他指標綜合判斷。

4、加工工藝

過度加熱或過濾會破壞結晶核導致不結晶，但未結晶蜂蜜仍可能符合食品安全標準，建議選擇正規(guī)檢測報告產(chǎn)品。

日常儲存蜂蜜時可觀察質地變化，若長期不結晶且伴有異味、稀薄等異常，建議送專業(yè)機構檢測成分。