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紅薯皮可以食用嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
今天看到表姐吃紅薯連皮一起吃，紅薯皮可以食用嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

紅薯皮一般是可以食用的，但需注意清洗干凈并避免食用變質(zhì)部分。紅薯皮含有膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但表皮可能殘留泥土或農(nóng)藥，建議徹底清潔后適量食用。

紅薯皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。表皮中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，適量攝入對(duì)健康有益。新鮮紅薯皮口感較韌，可蒸煮后軟化食用。部分品種的紅薯皮較薄，經(jīng)高溫烹制后更容易消化吸收。烹飪前建議用軟毛刷流水沖洗表皮，去除表面雜質(zhì)。

若紅薯表皮出現(xiàn)黑斑、霉變或發(fā)芽，則不建議食用。儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致表皮滋生霉菌，產(chǎn)生有害物質(zhì)。表皮受損部位易積聚細(xì)菌，烹調(diào)時(shí)難以完全殺滅。部分人群胃腸功能較弱，食用粗纖維表皮可能引起腹脹不適。工業(yè)種植的紅薯表皮可能殘留農(nóng)藥，需充分浸泡清洗。

建議選擇表皮完整、無(wú)破損的新鮮紅薯，徹底清洗后高溫烹煮。消化不良者可去皮食用，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，防止霉變。若發(fā)現(xiàn)表皮異常變色或異味，應(yīng)立即停止食用。合理處理后的紅薯皮可作為膳食纖維補(bǔ)充來源，但不宜過量攝入。

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