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魚骨的營(yíng)養(yǎng)如何？

患者：女，24歲

病情描述:
最近聽到別人說(shuō)魚骨頭是很有營(yíng)養(yǎng)的，請(qǐng)問(wèn)魚骨的營(yíng)養(yǎng)到底有哪些？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚骨富含鈣、膠原蛋白、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助于骨骼健康、關(guān)節(jié)保護(hù)和皮膚彈性維持。魚骨中的營(yíng)養(yǎng)成分主要通過(guò)熬湯、研磨成粉等方式被人體吸收。

1、鈣

魚骨是天然鈣源，其鈣含量超過(guò)牛奶，適合骨質(zhì)疏松人群。建議將魚骨熬煮成濃湯或加工成粉末添加至食物中。

2、膠原蛋白

魚骨膠原蛋白可改善皮膚彈性和關(guān)節(jié)潤(rùn)滑度，對(duì)骨關(guān)節(jié)炎患者有益。長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使膠原蛋白充分溶出。

3、磷

魚骨磷含量較高，與鈣共同維持骨骼強(qiáng)度。腎功能不全者需控制攝入量，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。

4、鎂

魚骨中的鎂元素參與300多種酶反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)肌肉功能有調(diào)節(jié)作用。高溫烹飪會(huì)破壞部分鎂元素，建議低溫處理。

食用魚骨時(shí)需注意剔除尖銳部分，兒童老人建議選擇軟骨魚類。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)患者需控制攝入頻率。

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