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土豆發(fā)芽為何不能食用？

患者：男，32歲 提問于2018-09-14 20:56

病情描述:
蔥姜等蔬菜發(fā)芽后還是可以食用，土豆發(fā)芽后為什么不可以吃了？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆發(fā)芽有毒，是因為產生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。
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