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雞肉怎樣處理才更衛(wèi)生健康呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我平常在菜市場(chǎng)買回來(lái)的雞肉，總覺得不放心，怕有細(xì)菌病毒什么的，那怎樣處理雞肉才更健康衛(wèi)生呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉可通過(guò)解凍處理、表面清洗、分切防護(hù)、充分烹煮、廚具消毒等方式處理得更衛(wèi)生健康。這些方法能有效減少微生物污染和交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

1、解凍處理

冷凍雞肉應(yīng)在冷藏室或微波爐專用解凍模式下緩慢解凍，避免室溫解凍導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。解凍后的雞肉若出現(xiàn)黏滑感或異味需丟棄。解凍過(guò)程中流出的血水要及時(shí)清理，避免污染其他食材。

2、表面清洗

生雞肉需在流動(dòng)水下沖洗表面，重點(diǎn)清理腹腔殘留內(nèi)臟和血塊。清洗后需用廚房紙吸干水分，防止水花飛濺污染操作臺(tái)。不建議使用洗滌劑或鹽水浸泡，可能破壞肉質(zhì)或殘留化學(xué)物質(zhì)。

3、分切防護(hù)

處理生雞肉需使用專用砧板和刀具，與熟食工具分開存放。分切時(shí)佩戴一次性手套，避免手部傷口直接接觸生肉。剔除可見脂肪和筋膜時(shí)，注意檢查是否有異常淤血或結(jié)節(jié)。

4、充分烹煮

雞肉中心溫度需達(dá)到75℃并維持30秒以上，可用食品溫度計(jì)檢測(cè)。帶骨雞肉需延長(zhǎng)加熱時(shí)間，骨髓部位應(yīng)無(wú)血色。油炸食品需確保油溫超過(guò)160℃，避免外焦里生。

5、廚具消毒

接觸生肉的刀具、砧板需用沸水燙煮5分鐘，或用含氯消毒劑浸泡。處理后的臺(tái)面要用酒精濕巾擦拭，抹布需單獨(dú)清洗并高溫烘干。存放生肉的容器需用洗碗機(jī)高溫程序殺菌。

日常儲(chǔ)存雞肉應(yīng)使用密封容器置于冷藏室下層，生熟食品分層存放。購(gòu)買時(shí)選擇檢疫標(biāo)志完整的冷鮮肉，避免購(gòu)買色澤發(fā)暗或彈性差的雞肉。處理前后要用肥皂洗手20秒，尤其注意指甲縫清潔。烹飪后的雞肉如在室溫放置超過(guò)2小時(shí)不宜再食用，建議按需分裝冷凍保存。

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