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為什么說饅頭的營養(yǎng)價值比面條高

患者:女,35歲

病情描述:
為什么營養(yǎng)學(xué)家都說饅頭的營養(yǎng)價值要比面條的高呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

饅頭和面條的營養(yǎng)價值差異主要源于制作工藝與成分比例,饅頭在蛋白質(zhì)利用率、微量營養(yǎng)素保留等方面更具優(yōu)勢。

1. 蛋白質(zhì)吸收

饅頭發(fā)酵過程分解植酸,提升面粉中蛋白質(zhì)吸收率,面條未經(jīng)發(fā)酵蛋白質(zhì)利用率較低。

2. 微量營養(yǎng)素

酵母發(fā)酵使饅頭富含B族維生素,煮面過程導(dǎo)致水溶性維生素流失較多。

3. 血糖反應(yīng)

饅頭結(jié)構(gòu)緊密消化較慢,GI值普遍低于面條,更有利于血糖穩(wěn)定。

4. 膳食纖維

全麥饅頭保留更多麩皮成分,面條加工中膳食纖維損耗率較高。

選擇全谷物制作的饅頭能獲取更全面的營養(yǎng),搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物可形成均衡膳食。

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