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高油脂食物發(fā)胖的原因是什么呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我特別喜歡吃油炸貨，但又擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖，那高油脂食物導(dǎo)致發(fā)胖的原因是什么呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

高油脂食物發(fā)胖的原因主要與熱量過(guò)剩、脂肪代謝特點(diǎn)、食欲調(diào)節(jié)失衡、腸道菌群改變以及激素水平波動(dòng)等因素有關(guān)。

1、熱量過(guò)剩

高油脂食物單位重量所含熱量顯著高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡熱量。過(guò)量攝入后，多余熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為甘油三酯儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，長(zhǎng)期積累導(dǎo)致脂肪組織體積增大。常見(jiàn)高油脂食物如油炸食品、肥肉、奶油等，其熱量密度高且飽腹感較差，容易在短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量。

2、脂肪代謝特點(diǎn)

膳食脂肪經(jīng)消化吸收后以乳糜微粒形式進(jìn)入血液循環(huán)，其氧化分解速率低于碳水化合物。肝臟對(duì)脂肪酸的β氧化能力有限，未被及時(shí)消耗的脂肪酸會(huì)在脂肪組織中重新酯化儲(chǔ)存。棕櫚酸等飽和脂肪酸還可能抑制脂肪分解酶的活性，進(jìn)一步減緩脂肪動(dòng)員過(guò)程。

3、食欲調(diào)節(jié)失衡

高脂飲食會(huì)干擾下丘腦瘦素和胃饑餓素的正常分泌節(jié)律，降低瘦素敏感性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，連續(xù)攝入高脂飼料的小鼠會(huì)出現(xiàn)下丘腦炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致飽食信號(hào)傳導(dǎo)障礙。油炸食品中的丙烯酰胺等物質(zhì)還可能直接刺激食欲中樞，引發(fā)補(bǔ)償性進(jìn)食行為。

4、腸道菌群改變

長(zhǎng)期高脂飲食可使腸道擬桿菌門(mén)比例下降，厚壁菌門(mén)比例上升，這類(lèi)菌群變化會(huì)促進(jìn)飲食中脂質(zhì)的吸收。某些條件致病菌如陰溝腸桿菌的過(guò)度增殖，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素誘發(fā)慢性低度炎癥，通過(guò)干擾胰島素信號(hào)通路促進(jìn)脂肪合成。

5、激素水平波動(dòng)

反式脂肪酸會(huì)升高血液中皮質(zhì)醇濃度，通過(guò)激活糖皮質(zhì)激素受體促進(jìn)內(nèi)臟脂肪堆積。高脂飲食引起的胰島素抵抗會(huì)使脂肪組織對(duì)兒茶酚胺的脂解作用敏感性降低。女性經(jīng)期前孕酮水平升高時(shí)，對(duì)高脂食物的渴求度會(huì)增加。

控制高油脂食物攝入需建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，建議用橄欖油等不飽和脂肪酸替代動(dòng)物油脂，增加深海魚(yú)類(lèi)攝入。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式，避免反復(fù)高溫煎炸。定期進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)可提升線(xiàn)粒體脂肪酸氧化能力，結(jié)合抗阻訓(xùn)練能改善體成分比例。出現(xiàn)持續(xù)性體重增長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行體脂率和代謝指標(biāo)檢測(cè)。

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