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燒烤吃多了真的會致癌嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我很喜歡吃燒烤，隔三差五就去吃，燒烤吃多了真的會致癌嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燒烤吃多了確實(shí)可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。燒烤過程中產(chǎn)生的苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)與胃癌、腸癌等惡性腫瘤有關(guān)，主要風(fēng)險(xiǎn)因素包括高溫炭烤、食材焦糊、過量攝入及長期食用。

1、高溫炭烤

肉類在超過200℃高溫下直接接觸明火或炭火時(shí)，脂肪滴落產(chǎn)生煙霧會生成苯并芘。建議改用電烤盤或錫紙包裹，減少煙霧接觸。

2、食材焦糊

烤制至焦黑的食材含有更多雜環(huán)胺類致癌物?？局魄翱上扔梦⒉t預(yù)處理食材，避免外焦里生，及時(shí)剪除燒焦部分。

3、過量攝入

每周食用燒烤超過2次可能顯著增加致癌風(fēng)險(xiǎn)?？刂剖秤妙l率，搭配新鮮蔬菜水果，其中維生素C和膳食纖維有助于降低危害。

4、長期積累

長期大量食用燒烤可能導(dǎo)致消化道黏膜損傷，增加細(xì)胞癌變概率。建議每年進(jìn)行胃腸鏡檢查，出現(xiàn)腹痛、黑便等癥狀及時(shí)就醫(yī)。

選擇瘦肉減少油脂滴落，腌制時(shí)加入檸檬汁或大蒜等抗氧化食材，食用后適當(dāng)補(bǔ)充酸奶或綠茶有助于代謝有害物質(zhì)。

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