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炒菜湯汁加水成湯有營養(yǎng)嗎?

患者:女,41歲

病情描述:
我媽做飯時,很喜歡把上一餐剩下的菜的湯汁留著第二頓煮成湯,有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菜湯汁加水成湯的營養(yǎng)價值較低,主要與營養(yǎng)素流失濃度稀釋油脂殘留調(diào)味料過量等因素有關(guān)。

1、營養(yǎng)素流失:

高溫烹飪導(dǎo)致水溶性維生素如維生素C、B族大量溶解于湯汁,加水煮沸會進(jìn)一步破壞其結(jié)構(gòu)。

2、濃度稀釋:

加水后單位體積內(nèi)的礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)素含量顯著降低,僅保留部分脂溶性維生素。

3、油脂殘留:

炒菜油脂可能懸浮于湯中,過量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。

4、調(diào)味料過量:

二次加熱易導(dǎo)致食鹽、醬油等調(diào)味料濃度升高,增加鈉攝入風(fēng)險(xiǎn)。

建議優(yōu)先飲用專門燉煮的肉湯、菌湯,或直接食用原味炒菜以保留更多營養(yǎng)素,高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制此類湯品攝入。

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