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面食隱藏鹽分的嗎?

患者:女,18歲

病情描述:
女兒住校夜宵老是吃方便面,擔(dān)憂方便面鹽分高傷腎,面食隱藏鹽分的嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

面食中確實可能含有隱藏鹽分,主要來源于制作過程中添加的食鹽以及含鈉添加劑。

面食在加工過程中通常會加入食鹽以改善口感和面團(tuán)質(zhì)地,例如每100克普通掛面可能含有超過500毫克鈉。發(fā)酵類面食如饅頭、面包在制作時也需要加鹽控制發(fā)酵速度,部分產(chǎn)品鈉含量可達(dá)200-300毫克/100克。速凍面食如餃子皮、餛飩皮常添加碳酸鈉等含鈉化合物作為改良劑,使面皮更筋道。預(yù)包裝方便面等加工食品的調(diào)味包含有大量食鹽和谷氨酸鈉,單份調(diào)料包的鈉含量可能超過每日推薦攝入量的一半。部分餐館為提升風(fēng)味會在和面時額外加鹽,使得面條本身鈉含量顯著增加。

日常選擇面食時可查看營養(yǎng)成分表中的鈉含量,優(yōu)先選購低鈉或無鹽添加產(chǎn)品。自制面食時可減少50%的食鹽用量,用香草、香料等天然調(diào)味料替代部分鹽分。食用預(yù)包裝面食時建議只放部分調(diào)料包,搭配新鮮蔬菜水果幫助鈉排出。高血壓患者應(yīng)控制每日面食攝入量在150克以內(nèi),避免同時食用腌制品等高鈉食物。長期高鹽飲食可能增加心血管疾病風(fēng)險,建議成年人每日鈉攝入量不超過2000毫克。

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