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雞蛋涂油有什么作用呢?

患者：女，35歲

病情描述:
我媽媽每次買雞蛋都會涂一些油，雞蛋涂油有什么作用呢?
共1個回答
張建中 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 皮膚性病科

雞蛋涂油主要有防止蛋殼水分蒸發(fā)、延長保存時間、減少碰撞破損、提升烹飪口感等作用。

1、防止水分蒸發(fā)

油脂在蛋殼表面形成保護(hù)膜，減緩蛋內(nèi)水分通過氣孔流失，保持雞蛋新鮮度。適用于干燥環(huán)境儲存。

2、延長保存期

油膜能阻隔空氣與微生物接觸，抑制細(xì)菌繁殖。常溫下可延長保鮮時間，但需注意油脂氧化問題。

3、減少破損風(fēng)險

油脂層增加蛋殼表面潤滑性，降低運(yùn)輸過程中的摩擦碰撞損傷概率，特別適合長途運(yùn)輸。

4、改善烹飪效果

蒸煮前涂抹食用油可使蛋殼更易剝離，水煮蛋成品表面更光滑，但需控制油量避免油膩感。

建議選擇無味的植物油薄涂，存放時保持通風(fēng)陰涼，若發(fā)現(xiàn)蛋殼出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。

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