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鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么？

患者：女，35歲

病情描述:
平時(shí)我的身體都比較虛弱的，臉色又不好，以前媽媽常叫我多吃鴿子，鴿子肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。鴿子肉的主要營養(yǎng)價(jià)值包括蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、易于消化吸收等。

1、蛋白質(zhì)含量高

鴿子肉的蛋白質(zhì)含量超過20%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成比例接近人體需求模式。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、皮膚、血液等組織的重要成分，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。鴿子肉中肌纖維較細(xì)，蛋白質(zhì)消化吸收率較高。

2、脂肪含量低

鴿子肉脂肪含量?jī)H為1-3%，明顯低于其他禽畜肉類。其脂肪中不飽和脂肪酸占比高，特別是亞油酸含量豐富。低脂肪特性使鴿子肉適合需要控制脂肪攝入的人群食用，如心血管疾病患者和減肥人群。

3、礦物質(zhì)豐富

鴿子肉富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。每100克鴿子肉含鐵3-5毫克，鐵吸收率高于植物性食物，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅含量也較高，對(duì)維持正常味覺和免疫功能有重要作用。硒元素具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。

4、維生素種類多

鴿子肉含有多種B族維生素，包括維生素B1、B2、B6和B12等。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中維生素B12含量較高，對(duì)預(yù)防惡性貧血有重要意義。鴿子肉還含有一定量的維生素A和維生素E，具有抗氧化和保護(hù)視力作用。

5、易于消化吸收

鴿子肉質(zhì)細(xì)嫩，肌纖維短而細(xì)，結(jié)締組織少，煮熟后口感鮮嫩，容易被人體消化吸收。這種特性使鴿子肉適合消化功能較弱的人群，如術(shù)后恢復(fù)期、老年人及嬰幼兒輔食添加。鴿子肉熬制的湯也含有豐富的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

鴿子肉適合大多數(shù)人群食用，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，因其嘌呤含量中等。建議選擇新鮮鴿子肉，采用清燉、蒸煮等低油烹調(diào)方式，避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。搭配蔬菜水果一起食用，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。對(duì)禽類過敏者應(yīng)避免食用鴿子肉，初次嘗試者需觀察是否有過敏反應(yīng)。

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