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牛奶消毒必須要煮沸嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
牛奶消毒后飲用才比較健康,最簡單的方法就是高溫加熱,那牛奶消毒必須要煮沸嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶消毒無須煮沸,常用消毒方法有巴氏殺菌、超高溫滅菌、煮沸消毒、紫外線消毒等。


1、巴氏殺菌


采用72-85℃加熱15-30秒,可滅活多數(shù)致病菌且保留部分營養(yǎng),需冷藏保存。


2、超高溫滅菌


135-150℃瞬時(shí)加熱2-5秒,可完全滅菌,常溫保存期長,但部分維生素會被破壞。


3、煮沸消毒


100℃持續(xù)煮沸3-5分鐘可徹底殺菌,但會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、鈣沉淀及維生素大量流失。


4、紫外線消毒


通過特定波長紫外線破壞微生物DNA,適用于冷鏈鮮奶,需專業(yè)設(shè)備操作。


日常飲用建議選擇正規(guī)乳企生產(chǎn)的預(yù)消毒牛奶,自制乳品需確保消毒溫度與時(shí)間達(dá)標(biāo),避免營養(yǎng)過度損失。

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