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腐乳上面有白毛還可以吃嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
豆腐上面的白毛看著很難受，吃的腐乳就是這么來的，那么這些白毛對(duì)身體有影響嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐乳表面出現(xiàn)白毛一般不建議繼續(xù)食用，可能因霉菌污染導(dǎo)致變質(zhì)。若白毛為正常發(fā)酵菌絲且無其他異味或變色，經(jīng)高溫處理后可能可食用。

腐乳在制作過程中會(huì)接種毛霉等有益菌種進(jìn)行發(fā)酵，正常發(fā)酵可能產(chǎn)生白色菌絲，此時(shí)腐乳質(zhì)地均勻、氣味醇香?？蓪⒈砻姘酌p輕刮除后，將腐乳蒸煮5-10分鐘殺菌，確認(rèn)無異常后方可少量食用。但需注意容器需消毒密封，避免二次污染。

若白毛呈現(xiàn)灰綠、黑色或伴有酸敗味、黏液等異常，表明已污染雜菌或致病菌，如黃曲霉菌、青霉菌等。此類變質(zhì)腐乳會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后可能引發(fā)腹痛、嘔吐等胃腸不適，甚至導(dǎo)致肝臟損傷。尤其對(duì)免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)更高。

日常儲(chǔ)存腐乳應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需冷藏并盡快食用。發(fā)現(xiàn)霉變后建議整瓶丟棄，避免剮蹭污染其他食物。若誤食變質(zhì)腐乳后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行對(duì)癥處理。

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