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年糕有什么營養(yǎng)價值呢?

患者:女,46歲

病情描述:
每年過年的時候,我媽媽都會自制一些年糕,那年糕有什么營養(yǎng)價值呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

年糕富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì),適合作為主食的補(bǔ)充,但需控制攝入量避免熱量過剩。

1、碳水化合物

年糕的主要成分是糯米粉,其碳水化合物含量較高,能夠快速提供能量。每100克年糕約含80克碳水化合物,適合運(yùn)動后補(bǔ)充糖原,但糖尿病患者需謹(jǐn)慎食用。制作過程中未添加油脂,屬于低脂主食選擇。

2、植物蛋白

年糕含有少量植物蛋白,每100克提供3-4克蛋白質(zhì),雖不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源,但能與豆類搭配提高蛋白質(zhì)利用率。傳統(tǒng)韓式年糕常與雞蛋、肉類同食,形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)。

3、B族維生素

糯米在加工過程中保留了部分B族維生素,尤其是維生素B1和煙酸。這些營養(yǎng)素參與能量代謝,有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。但精制年糕的維生素含量低于糙米年糕,建議選擇粗加工產(chǎn)品。

4、礦物質(zhì)

年糕含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),其中鈣含量約為10毫克/100克,對骨骼健康有一定幫助。部分廠家會強(qiáng)化鋅元素,但總體礦物質(zhì)含量低于全谷物。搭配綠葉蔬菜食用可提高礦物質(zhì)吸收率。

5、膳食纖維

普通年糕膳食纖維含量較低,約0.5克/100克,改良品種會添加魔芋粉或燕麥增加纖維含量。低纖維特性使其易消化,適合胃腸虛弱者短期食用,但長期單一食用可能導(dǎo)致便秘。

食用年糕時建議搭配蔬菜、瘦肉和菌藻類,控制單次攝入量在100克以內(nèi)。冷年糕質(zhì)地變硬可能刺激胃腸黏膜,應(yīng)加熱后食用。肥胖人群可選用雜糧年糕替代部分精制米面,但需相應(yīng)減少其他主食攝入。老人兒童食用需切小塊防止噎食,胃腸功能紊亂者應(yīng)避免空腹食用黏性食品。

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