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牛肉里面有什么寄生蟲呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我們家都特別喜歡吃牛肉，但是最近有點(diǎn)腹痛，怕是吃進(jìn)了寄生蟲，牛肉有什么寄生蟲啊？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉中可能存在的寄生蟲主要有牛帶絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、肉孢子蟲和隱孢子蟲等。這些寄生蟲感染通常與生食或未徹底煮熟的牛肉有關(guān)，建議將牛肉中心溫度加熱至63攝氏度以上并持續(xù)15秒以上以殺滅寄生蟲。

1、牛帶絳蟲

牛帶絳蟲幼蟲可寄生于牛肌肉組織形成囊尾蚴，人類食用含活囊尾蚴的牛肉后，幼蟲在腸道發(fā)育為成蟲。感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、體重減輕等癥狀，糞便中可見(jiàn)白色節(jié)片。確診需通過(guò)糞便檢查發(fā)現(xiàn)蟲卵或節(jié)片，治療可遵醫(yī)囑使用吡喹酮片或阿苯達(dá)唑片。

2、旋毛蟲

旋毛蟲幼蟲囊包主要存在于牛肉肌纖維中，人體感染后經(jīng)歷腸道期、移行期和成囊期，可能出現(xiàn)發(fā)熱、肌痛、眼瞼水腫等癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)心肌炎或腦炎，免疫熒光抗體檢測(cè)可輔助診斷，治療需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用阿苯達(dá)唑片聯(lián)合潑尼松片。

3、弓形蟲

弓形蟲可通過(guò)食用被污染的生牛肉感染，免疫功能正常者多無(wú)癥狀，孕婦感染可能導(dǎo)致胎兒畸形。血清學(xué)檢測(cè)IgM抗體可診斷急性感染，治療需根據(jù)病情使用螺旋霉素片或磺胺嘧啶片聯(lián)合乙胺嘧啶片。

4、肉孢子蟲

肉孢子蟲在牛肉中形成米氏囊，人類攝入后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀，免疫功能低下者癥狀較重。診斷依靠糞便檢測(cè)或肌肉活檢，目前尚無(wú)特效藥，以對(duì)癥支持治療為主。

5、隱孢子蟲

隱孢子蟲卵囊可能通過(guò)污染牛肉傳播，感染后引起水樣腹瀉、腹痛等癥狀，免疫缺陷者可能發(fā)生嚴(yán)重脫水。改良抗酸染色法可檢測(cè)糞便中的卵囊，硝唑尼特片對(duì)部分病例有效。

預(yù)防牛肉寄生蟲感染需注意烹飪溫度控制，處理生肉后徹底清潔雙手及廚具。建議使用專用砧板處理生肉，避免與其他食材交叉污染。購(gòu)買牛肉時(shí)選擇正規(guī)渠道的檢疫合格產(chǎn)品，冷凍處理可在一定程度上滅活部分寄生蟲。出現(xiàn)持續(xù)消化道癥狀或不明原因發(fā)熱時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲篩查，孕婦、兒童及免疫力低下人群需特別注意飲食安全。

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