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清明氣節(jié)如何選對(duì)蔬菜？

患者：女，23歲

病情描述:
多吃蔬菜必然有好處，可是如今蔬菜種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，清明氣節(jié)如何選對(duì)蔬菜？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清明時(shí)節(jié)適宜選擇春季時(shí)令蔬菜，主要有薺菜、香椿、春筍、菠菜、豌豆苗等。這些蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，符合春季養(yǎng)肝護(hù)脾的飲食原則。

1、薺菜

薺菜是清明前后最具代表性的野菜，含有豐富維生素C和鈣質(zhì)，有助于清熱解毒。其特有的清香味道適合涼拌或做餡，但需注意清洗時(shí)用鹽水浸泡去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。

2、香椿

香椿芽含揮發(fā)性芳香物質(zhì)和維生素E，具有獨(dú)特風(fēng)味。建議焯水后涼拌或炒蛋，可中和其中亞硝酸鹽。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎，出現(xiàn)皮膚瘙癢應(yīng)停止食用。

3、春筍

春筍膳食纖維含量高，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。適合與肉類(lèi)同燉，但草酸含量較高需充分焯煮。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免引起腹脹不適。

4、菠菜

春季菠菜葉酸和鐵元素含量豐富，焯水后涼拌能保留營(yíng)養(yǎng)。不宜與豆腐同食以免影響鈣吸收，建議搭配維生素C含量高的食材提高鐵利用率。

5、豌豆苗

豌豆苗蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于普通綠葉菜，含有人體必需氨基酸?？斐椿蜃鰷杀３执嗄劭诟?，其豐富的葉綠素有助于春季排毒，但痛風(fēng)患者需限制食用。

清明時(shí)令蔬菜建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食，存放不超過(guò)2天。烹飪時(shí)注意先洗后切、急火快炒，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。特殊體質(zhì)人群應(yīng)根據(jù)自身情況調(diào)整品種和食用量，慢性病患者可咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。春季飲食宜清淡，可搭配山藥、薏米等健脾食材，避免過(guò)量食用寒涼野菜。

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