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年糕有哪些營養(yǎng)價值？

患者：男，25歲

病情描述:
過年時，朋友送了幾個年糕。年糕都有營養(yǎng)價值嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

年糕富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，具有提供能量、促進消化等營養(yǎng)價值。

1、碳水化合物：

年糕主要由糯米制成，碳水化合物含量較高，可作為主食為人體快速供能。每100克年糕約含30-40克碳水化合物，適合運動前后補充能量，但糖尿病患者需控制攝入量。

2、植物蛋白：

年糕含有2-3克植物蛋白，雖不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但能與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特殊，經(jīng)捶打后更易消化吸收，適合胃腸功能較弱者適量食用。

3、B族維生素：

制作過程中糯米發(fā)酵會產(chǎn)生維生素B1、B2，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和促進代謝。傳統(tǒng)手工制作的年糕維生素保留率優(yōu)于工業(yè)化產(chǎn)品，但總體含量仍低于全谷物。

4、膳食纖維：

糙米年糕含有少量膳食纖維，能促進腸道蠕動。普通精制年糕纖維含量較低，建議搭配蔬菜食用以彌補不足，每次食用量控制在100克以內(nèi)為宜。

5、微量元素：

年糕含微量鋅、硒等礦物質(zhì)，對免疫功能有輔助作用。其中鋅元素參與味覺形成，但含量不足每日需求的5%，不可作為主要礦物質(zhì)來源。

建議選擇添加雜糧的改良年糕品種，搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用。蒸煮方式比油炸更健康，冷卻后食用可增加抗性淀粉含量。消化功能欠佳者應(yīng)減少單次食用量，避免與高脂食物同食。傳統(tǒng)節(jié)日食用時注意控制總量，保持飲食多樣性。

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