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為什么酸奶保存越久越不利健康？

患者：女，26歲

病情描述:
姐姐最近買(mǎi)了很多酸奶喝不完，放久了很酸，為什么酸奶保存越久越不利健康？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)增加，主要與乳酸菌活性下降、致病微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失、酸度升高等因素有關(guān)。

1、乳酸菌活性下降

酸奶中的益生菌會(huì)隨保存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸失活，失去調(diào)節(jié)腸道功能的作用。建議選擇生產(chǎn)日期較近的酸奶，開(kāi)封后盡快飲用完畢。

2、致病微生物滋生

長(zhǎng)時(shí)間存放可能導(dǎo)致霉菌、酵母菌等有害微生物超標(biāo)。保存不當(dāng)?shù)乃崮炭赡艹霈F(xiàn)脹包、分層現(xiàn)象，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

3、營(yíng)養(yǎng)成分流失

維生素B族、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨時(shí)間降解。冷藏保存的酸奶應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)飲用，避免陽(yáng)光直射和反復(fù)凍融。

4、酸度升高刺激胃腸

持續(xù)發(fā)酵會(huì)使酸奶酸度增加，可能刺激胃黏膜。胃腸敏感者應(yīng)避免食用過(guò)期酸奶，出現(xiàn)腹痛腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意保質(zhì)期，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，出現(xiàn)異味或質(zhì)地改變應(yīng)立即丟棄。日?？纱钆湫迈r水果食用以補(bǔ)充維生素。

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