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為什么食物放久了營養(yǎng)會流失?

患者:女,22歲

病情描述:
很喜歡儲存食物,但是網(wǎng)上流傳食物放太久營養(yǎng)會下降,為什么食物放久了營養(yǎng)會流失?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多食物和果汁一樣,保存的時間越長,營養(yǎng)成分下降得越多。因為,食品是有較高活性的物質(zhì)。一個蘋果被榨成汁后,其中的很多酶還活著,有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學反應,使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,不會發(fā)生明顯的變化。
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