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牛奶煮沸變色是不是不能喝了？

患者：男，33歲 提問(wèn)于2018-09-16 18:12

病情描述:
牛奶煮沸會(huì)變褐色，是不是產(chǎn)生毒素，牛奶煮沸變色是不是不能喝了？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
有人說(shuō)牛奶加糖煮沸可能會(huì)生成“果糖基賴(lài)氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不確切。實(shí)際上，牛奶中所含的乳糖與賴(lài)氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴(lài)氨酸的反應(yīng)速度，這種反應(yīng)稱(chēng)為“美拉德反應(yīng)”，與面包皮經(jīng)過(guò)烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴(lài)氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。
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