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果汁不能完全替代水果的營養(yǎng)。雖然果汁含有部分維生素和礦物質(zhì)，但在加工過程中會損失膳食纖維等關(guān)鍵成分，且容易因過量攝入糖分增加健康風險。

新鮮水果通過咀嚼過程可刺激唾液分泌，幫助消化吸收，其完整的細胞結(jié)構(gòu)能延緩糖分釋放。橙子、蘋果等水果的果皮和果肉富含果膠類膳食纖維，可促進腸道蠕動并增加飽腹感。市售果汁常經(jīng)過過濾和高溫殺菌，維生素C等熱敏性營養(yǎng)素損耗明顯，自制鮮榨果汁雖保留較多營養(yǎng)，但氧化反應仍會導致部分抗氧化物質(zhì)流失。果汁的液體形態(tài)減弱了口腔對甜味的感知，飲用250毫升橙汁相當于攝入4-5個橙子的糖分卻缺乏對應膳食纖維，可能引起血糖波動。

特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食階段，短期飲用強化維生素的滅菌果汁可作為過渡選擇，但需控制每日攝入量在150毫升以內(nèi)。嬰幼兒發(fā)育期應優(yōu)先食用果泥保留膳食纖維，糖尿病患者更需警惕果汁引發(fā)的血糖升高。商業(yè)果汁產(chǎn)品可能添加糖分和防腐劑，長期飲用會增加齲齒和肥胖風險。

建議日常以完整水果作為主要攝入來源，每日水果總量控制在200-350克，優(yōu)先選擇蘋果、梨等低升糖指數(shù)水果。飲用果汁時選擇無添加糖的100%純果汁，并與堅果搭配食用延緩糖分吸收。特殊人群應在營養(yǎng)師指導下制定個性化方案，通過多樣化飲食結(jié)構(gòu)滿足全面營養(yǎng)需求。